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PLAISIRS GOURMANDS, CHOCOLATELATS ET CAKES (francés / inglés)
De la idea original de Jean-Michel Perruchon y su equipo de la escuela Bellouet (Guillaume Mabilleau, Johann Martin, Laurent Moreno, Olivier Lejanti y Julian Alvarez), nace este ambicioso libro bilingüe (inglés – francés) que aborda dos temas esenciales a los confiteros actuales.
En primer lugar el trabajo con chocolate a través de un primer capítulo sobre la historia del cacao, el procesamiento del chocolate templado, fundición, incluidas las cuestiones de almacenamiento y conservación. Luego, el libro analiza las técnicas adecuadas. Elementos modernos para Pascua, huevos decorados, combinar los macarons con huevo de Pascua ..., las piezas centrales (abeto bonsai y elementos de sorprendente realismo). Por último, piezas artísticas completan esta primera parte dedicada al chocolate.
La segunda parte del libro se refiere a las tartas y pasteles. Recetas innovadoras (pastel de sésamo negro y mermelada de yuzu, pastel de nueces pacanas…), sin olvidar la tradición (pastel bretón con ciruelas pasas, pan de Génova, pan de jengibre). Y también tarta de queso, gofres, galletas ....
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