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BOLEADORA DE MAZAPAN "EASYSPHERE 20 y 24"
EasySphere es la herramienta innovadora que le permite reducir el tiempo de producción en un 50% en comparación con el método manual, con unos resultados, como mínimo, excelentes. Gracias al rodillo interior, podrá cortar fácilmente la masa y formar bolas perfectamente moldeadas. EasySphere puede ser utilizada por cualquier operario manteniendo el estándar de procesamiento y tamaño. Precisión, facilidad, rapidez: EasySphere mejorará su forma de trabajar.
Tamaño del artículo: 58,5 x 42 x 36,8 cm
RECETA: BACI DI DAMA TRADIZIONALI
FASE 1 - Massa BACI DI DAMA con almendras
Ingredientes:
- Mantequilla 250 g
- Harina de almendra escalivada 250 g
- Harina de trigo, tipo 00 250 g
- Azúcar granulado (sacarosa) 250 g
Método:
En una batidora de pie con un accesorio de paleta, trabajamos todos los ingredientes juntos hasta obtener una mezcla lisa y compacta. Estirar a 15 mm y dejar enfriar a la nevera antes de proceder a dar forma.
- Cortamos tiras de 15 mm con una guitarra o un cuchillo y le damos forma cilíndrica.
- Utilizmos la BOLEADORA DE MAZAPAN para formar bolas y las colocamos en una bandeja de horno con silicona o papel de horno.
- Cocemos a 165 °C durante 12/14 minutos aproximadamente con la válvula cerrada.
- Acabamos la cocción a 140 °C durante 8/10 minutos más con la válvula abierta.
- Dejamos enfriar y proceder al acoplamiento con la tapa
FASE 2 - Montaje de galletas
Ingredientes:
- Baci di dama masa de almendra 1000 g
- Chocolate negro 90 g
Procedimientos:
Atemperar el chocolate negro, vertit sobre una galleta y maridar las galletas. Dejáis que cristalice antes de envasar.
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