TRADIZIONE IN EVOLUZIONE arte e scienza in pasticceria (italiano)

La evolución necesaria y natural del "Manual de pastelería italiana": más de 700 páginas e ilustraciones técnicas, que son el resultado de una carrera del autor exhaustiva, deseosos de ofrecer una herramienta útil en el obrador. No sólo las técnicas y recetas, las herramientas para construir su propia forma de trabajar y evolucionar, a través de herramientas e ideas para obtener su pastelería, hecha de mucho estudio, pruebas técnicas, emociones y la profundidad técnica. De ahí que el concepto de la ciencia creativa, de acuerdo con una visión moderna y dinámica.