LES CLASSIQUES REVISITÉS EN PAS À PAS (Ingles-Frances)

30 recetas profesionales, paso a paso, de los grandes clásicos de la pastelería francesa, revisitadas por Sébastien Serveau. Encontramos en este trabajo bilingüe toda la experiencia del chef que ha oficiado durante años en el diario del pastelero, cuya claridad los lectores encontrarán con placer.

Baba de ron y naranja, fresa charlotte fromage blanc, albahaca de fresa y macarrón, selva negra, ópera, profiteroles de vainilla y caramelo con flor de sel o tarta de pera Belle-Hélène ...

Cada receta se presenta primero elemento por elemento (masa, crema, elementos decorativos y acabado ...), con los ingredientes y una descripción. Luego, una doble página fotográfica paso a paso insiste en ciertos puntos técnicos. Todo acompañado siempre que sea necesario por el consejo del chef!